Íme a titok, hogyan varázsolhatsz tökéletesen sült csirkecombot – kívül aranybarna és ropogós, belül pedig szaftosan omlós!

A ropogós csirkecomb sütése nem bonyolult tudomány, mégis sokan küzdenek vele. A kezdő háziasszonyok rémálma, hogy a feltálalt, látszólag átsült comb belül nem készült el igazán. Mert kívül ugyan ropogós, kívánatos, kínálja magát, de amint a vendég beleharap, kiderül a baki, a csont mellett a hús vizenyős, inas, akár véres maradt. Más esetben épp a hús külseje ég meg, mire a belseje megpuhul. De ha az alábbi trükköket bevetjük, garantált, hogy kívül-belül szépen sült húst tálalhatunk.

Gyakran előfordul, hogy a csont körüli hús nem sül meg megfelelően. De mi a megoldás? Az első számú trükk: távolítsuk el a csontot a combból! Ezzel az egyszerű lépéssel jelentősen növelhetjük annak esélyét, hogy olyan ínycsiklandó sült csirkecombot tálaljunk, aminek mindenki a tíz ujját megnyalja.

A csirkecomb külsejének előkészítése előtt fontos, hogy alaposan megszárítsuk. Használjunk papírtörlőt, hogy eltávolítsuk a felesleges nedvességet, különösen a bőrön, amelynek száraznak kell lennie. A sütőben a víz gőzzé alakul, ami ugyan puhává teszi a húst, de megakadályozza a bőr ropogóssá válását. Ha sikerül elkerülni a nedvességet, a bőr szép ropogós marad. Egy kis extra trükk: legalább egy órával a sütés előtt sózzuk meg a csirkecombot, mivel a só segít kiszívni a nedvességet. De vigyázzunk, ne essünk túlzásba a sózással!

Nem minden olaj felel meg a csirkecomb sütésének. A legideálisabb választás a semleges ízű, magas hőmérsékleten stabil olaj, mint például a napraforgó- vagy repceolaj. Elég, ha csak egy vékony réteg olajat viszünk fel a bőrre, de ha igazán különlegessé szeretnénk tenni az ételt, akkor egy kis vaj vagy olaj bőr alatti alkalmazása extra omlósságot biztosíthat a húsnak.

A hőmérséklet beállítása kulcsfontosságú lépés a sikeres sütéshez. Kezdhetjük egy intenzív, magas hőmérsékleten, hogy a bőr azonnal megpiruljon, majd fokozatosan csökkenthetjük a hőt, lehetővé téve, hogy a hús belseje is tökéletesen átsüljön és omlós legyen. A légkeveréses sütők különösen előnyösek, mivel segítik a ropogós héj kialakulását. Érdemes a tepsibe rácsot helyezni, így a hús minden oldalról egyenletes hőhatásnak van kitéve, elkerülve, hogy a bőr nedvességben vagy zsiradékban ázzon. Ezzel a módszerrel garantáltan ízletes és szájban olvadó végeredményt érhetünk el.

Az örök dilemmák világában mindig felmerül a kérdés, de a pozitívum az, hogy számos válasz is helytálló lehet. Az alábbi két megközelítés mindkettő kiválóan működik:

Induljunk a sütés izgalmas folyamatával a bőrrel lefelé! Legyen szó serpenyőről vagy tepsiről, kezdjük azzal, hogy forró zsiradékban pár percig pirítjuk, amíg a bőr gyönyörű aranybarna árnyalatot nem kap. Ezt követően óvatosan fordítsuk meg, és a sütést már enyhébb hőfokon folytassuk, bőrrel felfelé.

Az előkészítés folyamata során a combokat először serpenyőben, a tűzhelyen aranybarnára pirítjuk, hogy szép kérget kapjanak. Ezt követően a húst áttranszportáljuk egy előmelegített 180-190 °C fokos sütőbe, ahol a belseje szépen átsül, míg a bőr már megkapta a kívánt ropogósságot. Ne feledkezzünk meg arról sem, hogy a sütés befejeztével érdemes pihentetni a húst, mielőtt felvágnánk. A forró sütőből kivett hús ugyanis még mindig "dolgozik" néhány percig, és ha azonnal szeleteljük, a benne lévő gőz eláztathatja a ropogós kérget.